[week&기획] 여보 오늘 밤 한잔 어때
[중앙일보 2006-01-06 06:47:53]
[중앙일보 이훈범] 인류의 역사는 곧 술의 역사다. 수렵시대에는 과실로, 유목시대에는 가축의 젖으로 술을 만들었으며 농경시대에는 곡물을 원료로 술을 빚었다. 이집트에서는 이미 기원전 3000년에 맥주를 만들었고, 6세기 중엽 중국의 양조법은 오늘날과 차이가 거의 없을 만큼 발전한 것이다. 어느 민족이든 기후와 풍토에 맞는 양조법에 따른 저마다의 전통주가 있으며 그로 인해 생활의 멋과 여유를 더할 수 있었다. 예로부터 음주와 가무를 즐겨온 우리 민족에게 어찌 그런 전통주가 없으랴.
우리나라의 술은 가양주(家釀酒)라는 특징이 있었다. 집에서 빚어 마시는 술이라는 뜻이다. 한 가지 술이라도 집안과 지역, 술 빚는 이의 솜씨와 전래 비법에 따라 맛과 향기가 달라진다. 그만큼 다양할 수밖에 없다. 한국전통주연구소 박록담 소장은 자신이 "직접 담가 본 술 종류만 해도 470여 가지에 이른다"고 말할 정도다. 맛 좋은 술은 집안의 자랑이자 가문의 전통으로 이어져 명가명주(名家銘酒)라는 말까지 생겨났다.
그러나 일제의 문화 말살정책에 따라 우리의 전통 가양주들은 하나 둘 자취를 감췄고, 첨가물로 맛을 낸 희석식 소주와 시큼털털한 막걸리만이 우리의 술인 양 행세해 왔다. 술맛깨나 안다는 주당들이 이를 멀리 하고 위스키나 포도주 같은 외래주에 빠져든 것은 어찌 보면 당연한 결과였다.
최근 잊혀진 전통주의 맛과 멋을 되살리려는 움직임이 활발해지고 있는 것은 그런 의미에서 늦은 감이 없지 않다. 맥이 끊긴 채 옛 문헌이나 구전으로만 내려오는 전통주를 재현하기 위해 노력하는 사람들의 모임인 '술방사람들(회장 박영덕)'이 손꼽는 전통 명주를 소개한다.
글=이훈범 기자 cielbleu@joongang.co.kr 사진 제공=코리아 쇼케이스
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