[전통주 기행]술독풀어주는 속풀이 술
우리나라 사람들에게 소리와 음식, 그리고 술이 한데 어우러지면 그야말로 ‘한판’이 된다. 소리판과 음식판·술판하여 삼판이니 흥이 나고 신명이 따를 수밖에 없다.
전주를 예향이라고 하는 까닭이 여기에 있다고 해도 과언이 아닐 것이다.
특히 전주 이강주는 “은은한 향과 부드러운 맛으로 코와 입을 즐겁게 해주고, 담황색의 맑은 빛깔은 눈을 즐겁게 해준다”고 하여 호남지방을 대표하는 토속주로 명성이 높다.
이미 조선 후기 고종때 ‘한·미통상회담의 대표들이 이강주를 마셨다’는 기록과 함께 이강주의 부드러운 향취와 독특한 맛은 신선과 어울린다는 칭송을 받아왔다.
이강주의 특징은 많다. 술 빛깔을 맑게 해줌과 동시에 자꾸 입맛을 당기게 하는 청량감의 배를 비롯해 서서히 취하게 하여 위의 자극을 해소시켜주는 생강의 건위작용, 울금의 피로회복과 중화작용, 계피의 매콤한 맛과 향기가 한데 어우러져 신체의 대사기능을 상승시켜준다.
“술독을 풀어준다”는 효능은 이강주의 가장 큰 특징인데 여기에 벌꿀이 가미돼 더욱 조화를 이뤄 은은한 향과 부드러운 맛을 주게 된다.
이 때문에 이강주는 ‘품격이 있는 술’이라는 칭송과 함께 조선시대를 대표하는 3대명주 가운데 하나로 사대부와 부유층의 가양주로 뿌리를 내리게 됐다.
우리 고유의 민족시(현대시조)의 선구자인 가람 이병기 선생은 이강주 명인 조정형씨의 외숙부로 그가 이강주를 얼마나 즐겼던지 체면불구하고 서울서 전주까지 사돈집을 수시로 드나들었다는 얘기는 너무 유명하다.
이강주는 백미로 지은 고두밥과 토종 밀누룩, 물을 2대 1.5대 4의 비율로 밑술을 빚고, 여기에 다시 보리쌀로 지은 고두밥과 누룩, 물을 5대 1.5대 6의 비율로 덧술을 하여 발효시킨 뒤, 술이 익으면 증류하여 보리소주를 얻는데, 이 소주에 전주 인근의 특산품으로 명성이 높은 이서 배와 봉동 생강, 울금, 계피, 꿀을 넣어 오랜 기간 숙성시키는 까닭에 일절 숙취나 부작용이 없다.
특히 덧술로 넣는 보리는 주독을 풀어주는 효과가 있어 소주의 과음에서 오는 건강의 폐해를 최대한으로 해소시켜준다. 이 때문에 이강주는 소위 ‘뒤풀이 술’로 더욱 이름을 얻었다.
〈박록담·한국전통주연구소장〉
[경향신문 2005-05-18 16:21] |
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