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바쁜 직장생활과 지방 거주로 인하여 주중에 시간을 낼 수 없는 경우, 또 앞으로 퇴직과 함께 창업이나 부업을
계획하고 있는 분들을 대상으로 운영합니다.
전통 가양주반의 교육과정에 이은 전통주 연구반 등 6개월 정규 교육과정을
3개월로 압축한 특별강좌로서, 개인지도 형태로 체계적인 이론과 실기 위주의 교육이 실시됩니다. |
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강 의 계 획 표 > |
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| 강사 : 박록담/ 박차원(한국전통주연구소 전임강사/수석강사) |
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1회 : 전통주 문화론 및 세시풍속 |
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(전통주의 역사, 음주문화, 음주 예법 찾기, 전통 술에 얽힌 세시풍속) |
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| 2회 : 전통주 제조원리, 이론 |
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(전통주의 제조 원리 및 술빚기의 실제) |
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| 3회 : 전통 누룩(곡자) 빚기 |
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(전통 누룩과 술, 술 종류에 따른 누룩 만드는 법) |
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| 4회 : 부의주(주방문) 빚기, 가향재 및 약재 이용법 |
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(우리 집 가양주 ‘부의주’ 빚기, 가향 약재 처리 및 약재 이용법) |
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| 5회 : 송엽주(밑술, 함양지방) 빚기 |
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( 향기 나는 ‘송엽주’ 밑술 빚는 법) |
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| 6회 : 송엽주(덧술) 빚기, 하향주(밑술, 규곤시의방) |
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(송엽주 덧술 빚기, 연꽃향기 나는 ‘하향주’ 빚기) |
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| 7회 : 하향주(덧술), 석임(규곤시의방) 빚기 |
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(‘하향주’ 덧술 및 당백화주, 향온주 주모 만들기 ) |
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| 8회 : 당백화주(밑술,양주방) |
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(당백화주의 특징과 분석 및 밑술 빚기, 석임을 이용한 술 빚기의 실제) |
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| 9회 : 현장답사(전통주 제조현장 견학) |
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(무형문화재, 명인들의 전통주와 술 빚는 현장 교육) |
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| 10회 : 당백화주(덧술) , 방문주(밑술, 진도지방) |
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(당백화주 덧술 빚기의 실제, 전통 ‘방문주’ 밑술 빚기) |
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| 11회 : 방문주(덧술) 빚기 및 소주 증류(음식디미방) 및 응용 |
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(‘방문주’ 덧술 빚기 및 전통 ‘증류식 소주’ 증류하는 법, 소주 응용법) |
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12회 : 개인별 특기주 발표회 및 품평회
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(개인별 특기주 발표회, 술맛 감정 및 평가회, 수료증 수여) |
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