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사단법인 한국전통주 연구소가 추진하고 있는 전통주 및 가양주의 보급, 대중화를 위한 고급 인력의 양성을 비롯 우리 양조기술의
체계적 기록과 축적에 따른 전문가 육성 프로그램으로, 이론과 실기에 대한 보다 폭넓고 심층적인 교육이 이뤄집니다. |
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강 의 계 획 표 > |
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1회 : 전통주 문화론, 과제 |
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(전통주의 문화, 세시풍속, 예법) |
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| 2회 : 전통주 제조 원리, 과제 |
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(전통주, 개량주 제조원리 - 이론) |
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| 3회 : 전통 누룩의 역할 및 종류, 과제 |
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(누룩의 역할, 누룩의 종류별 특성, 이화국 제조실습) |
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| 4회 : 술 빚는 법에 따른 술의 종류와 관리(1), 과제 |
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(죽, 백설기로 빚은 술의 종류-백일주, 집성향-와 발효 관리 요령) |
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| 5회 : 술 빚는 법에 따른 술의 종류와 관리(2), 과제 |
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(죽, 백설기로 빚은 술의 종류-백일주, 집성향-와 발효 관리 요령) |
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| 6회 :술 빚는 법에 따른 술의 종류와 관리(3), 과제 |
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(물송편, 구멍떡으로 빚는 술-감주, 점주-의 종류와 발효 관리 요령) |
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| 7회 : 술 빚는 법에 따른 술의 종류와 관리(4), 과제 |
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(물송편, 구멍떡으로 빚는 술-감주, 점주-의 종류와 발효 관리 요령) |
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| 8회 : 과실주 포도주/복분자주의 실제(5), 과제 |
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(과실을 이용한 술빚기) |
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9회 : 술 빚는 법에 따른 술의 종류와 관리(6), 과제 |
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(범벅, 고두밥으로 빚는 술-벽향주, 연엽주-의 종류와 발효 관리 요령)
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| 10회 : 술 빚는 법에 따른 술의 종류와 관리(7), 과제 |
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(범벅, 고두밥으로 빚는 술-벽향주-의 종류와 발효 관리 요령) |
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| 11회 : 술 빚는 법에 따른 술의 종류와 관리(8), 과제 |
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(혼양주의 종류-소주 증류, 과하주-및 관리 요령,) |
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| 12회 : 술 빚는 법에 따른 술의 종류와 관리(9), 과제 |
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(탁주, 청주로 빚는 술-급청주, 삼일주-의 종류와 발효 관리 요령) |
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| 13회 : 술 빚는 법에 따른 술의 종류와 관리(10), 과제 |
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(탁주, 청주로 빚는 술-급청주, 삼일주-의 종류와 발효 관리 요령) |
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| 14회 : 술 빚는 법에 따른 술의 종류와 관리(11), 과제 |
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(개떡으로 빚는 술-동정춘-의 종류와 발효 관리 요령) |
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| 15회 : 술 빚는 법에 따른 술의 종류와 관리(12), 과제 |
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(개떡으로 빚는 술-동정춘-의 종류와 발효 관리 요령) |
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| 16회 : 술 빚는 법에 따른 술의 종류와 관리(13), 과제 |
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(인절미로 빚는 술-김천과하주-의 종류와 발효 관리 요령) |
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| 17회 : 술 빚는 법에 따른 술의 종류와 관리(14), 과제 |
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(한산 소곡주 밑술-의 종류와 발효 관리 요령) |
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| 18회 : 술 빚는 법에 따른 술의 종류와 관리(15), 과제 |
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(한산 소곡주 덧술-의 종류와 발효 관리 요령) |
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| 19회 : 현장답사(전통주 제조현장 견학) |
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(무형문화재, 명인들의 전통주와 술 빚는 현장 교육) |
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| 20회 : 개인 연구 발표회 |
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(전문가 과정 수료식) |
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