사단법인 한국전통주 연구소가 추진하고 있는 전통주 및 가양주의 보급, 대중화를 위한 고급 인력의 양성을 비롯 우리 양조기술의 체계적 기록과 축적에 따른 전문가 육성 프로그램으로, 이론과 실기에 대한 보다 폭넓고 심층적인 교육이 이뤄집니다.
 
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< 강 의 계 획 표 >
 

 

1회 : 전통주 문화론, 과제

 
  (전통주의 문화, 세시풍속, 예법)
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2회 : 전통주 제조 원리, 과제
  (전통주, 개량주 제조원리 - 이론)
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3회 : 전통 누룩의 역할 및 종류, 과제
  (누룩의 역할, 누룩의 종류별 특성, 이화국 제조실습)
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4회 : 술 빚는 법에 따른 술의 종류와 관리(1), 과제
  (죽, 백설기로 빚은 술의 종류-백일주, 집성향-와 발효 관리 요령)
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5회 : 술 빚는 법에 따른 술의 종류와 관리(2), 과제
  (죽, 백설기로 빚은 술의 종류-백일주, 집성향-와 발효 관리 요령)
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6회 :술 빚는 법에 따른 술의 종류와 관리(3), 과제
  (물송편, 구멍떡으로 빚는 술-감주, 점주-의 종류와 발효 관리 요령)
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7회 : 술 빚는 법에 따른 술의 종류와 관리(4), 과제
  (물송편, 구멍떡으로 빚는 술-감주, 점주-의 종류와 발효 관리 요령)
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8회 : 과실주 포도주/복분자주의 실제(5), 과제
  (과실을 이용한 술빚기)
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9회 : 술 빚는 법에 따른 술의 종류와 관리(6), 과제

 

(범벅, 고두밥으로 빚는 술-벽향주, 연엽주-의 종류와 발효 관리 요령)

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10회 : 술 빚는 법에 따른 술의 종류와 관리(7), 과제
  (범벅, 고두밥으로 빚는 술-벽향주-의 종류와 발효 관리 요령)
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11회 : 술 빚는 법에 따른 술의 종류와 관리(8), 과제
  (혼양주의 종류-소주 증류, 과하주-및 관리 요령,)
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12회 : 술 빚는 법에 따른 술의 종류와 관리(9), 과제
  (탁주, 청주로 빚는 술-급청주, 삼일주-의 종류와 발효 관리 요령)
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13회 : 술 빚는 법에 따른 술의 종류와 관리(10), 과제
  (탁주, 청주로 빚는 술-급청주, 삼일주-의 종류와 발효 관리 요령)
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14회 : 술 빚는 법에 따른 술의 종류와 관리(11), 과제
  (개떡으로 빚는 술-동정춘-의 종류와 발효 관리 요령)
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15회 : 술 빚는 법에 따른 술의 종류와 관리(12), 과제
  (개떡으로 빚는 술-동정춘-의 종류와 발효 관리 요령)
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16회 : 술 빚는 법에 따른 술의 종류와 관리(13), 과제
  (인절미로 빚는 술-김천과하주-의 종류와 발효 관리 요령)
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17회 : 술 빚는 법에 따른 술의 종류와 관리(14), 과제
  (한산 소곡주 밑술-의 종류와 발효 관리 요령)
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18회 : 술 빚는 법에 따른 술의 종류와 관리(15), 과제
  (한산 소곡주 덧술-의 종류와 발효 관리 요령)
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19회 : 현장답사(전통주 제조현장 견학)
  (무형문화재, 명인들의 전통주와 술 빚는 현장 교육)
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20회 : 개인 연구 발표회
  (전문가 과정 수료식)